Để làm bánh ít nếp than dẻo mềm và thơm ngon, bạn có thể thử hai cách sau đây, với công thức đơn giản, dễ thực hiện. Món bánh này xuất phát từ miền Tây và đang rất được ưa chuộng ở khu vực miền Nam, với sự kết hợp tuyệt vời giữa màu tím của nếp than và hương vị thơm ngọt tự nhiên của nhân dừa. Hãy cùng bước vào bếp và thử làm món bánh này với công thức từ Nông Sản Phương Nam nhé!
Bánh ít nếp than nhân dừa với sầu riêng
Nguyên liệu (Chế biến cho 20 cái bánh)
- Nếp thường 3 kg
- Nếp than 1 kg
- Thịt sầu riêng 100g
- Đậu xanh 500g
- Đường 800g
- Đậu phộng 300g
- Dừa bào sợi 200g
- Dừa nạo 1.5 kg
- Muối 1 muỗng cà phê
- Lá chuối 1 ít
- Lá lùng 1 ít
- Dầu ăn 1 ít
- Dụng cụ thực hiện: Xửng hấp, chảo chống dính, nồi, muỗng, thau, rổ,...
Cách làm bánh ít nếp than nhân dừa sầu riêng
Bước 1: Nấu đậu xanh
- Vo sạch đậu xanh và ngâm trong nước qua đêm để làm cho đậu mềm hơn.
- Cho đậu vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ để ngập mặt đậu. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa đến khi đậu chín mềm và hấp thụ hết nước.
Bước 2: Chuẩn bị sầu riêng, dừa, đậu phộng
- Tán nhuyễn mịn 100gr thịt sầu riêng. Rang chín đậu phộng, bỏ vỏ và giã nhỏ.
- Cắt 200gr dừa thành sợi nhỏ và phơi nắng khoảng 1 tiếng để dừa trở nên mềm mại.
Bước 3: Sên nhân dừa sầu riêng
- Đặt chảo lên bếp và cho vào đó 1.5kg dừa nạo, 800gr đường và 1 muỗng cà phê muối. Đảo đều trên lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi nước đường thấm vào dừa.
- Khi nước đường đã thấm vào dừa, thêm đậu xanh đã nấu mềm, thịt sầu riêng đã tán nhuyễn và tiếp tục đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi nhân khô ráo hoàn toàn.
- Tắt bếp, thêm đậu phộng giã nhỏ và đảo đều một lần nữa để hoàn tất việc chế biến nhân.
Bước 4: Chuẩn bị nếp than
- Vo sạch 3kg nếp thường và 1kg nếp than, sau đó ngâm mềm từ 5 - 6 tiếng hoặc qua đêm để làm cho nếp trở nên mềm mại hơn.
- Xay nhuyễn mịn hỗn hợp nếp và đặt vào vải mùng, treo lên để nước trong hỗn hợp chảy hết.
Bước 5: Nhồi bột
Cho hỗn hợp nếp đã để ráo nước vào thau, sau đó thêm dừa sợi đã phơi nắng và nhào bột cho đến khi trở thành hỗn hợp dẻo mềm.
*Mẹo nhỏ:
- Nếu hỗn hợp bột khô, bạn có thể thêm một ít nước và tiếp tục nhào.
- Nên thêm nước từ từ vào bột để tránh tình trạng bột trở nên quá nhão.
Bước 6: Gói bánh
- Chia hỗn hợp bột và nhân bánh thành nhiều phần nhỏ và vo thành các viên nhỏ.
- Dùng tay miết dẹt phần vỏ bánh, đặt nhân dừa vào giữa và gói gọn lại bằng lớp bột.
- Cuộn lá lùng lại để tạo thành hình phễu và đặt bánh vào, sau đó túm kín các mép lá lại.
- Đặt bánh vào giữa 1 tấm lá chuối có kích thước khoảng 30x20cm, gấp phần lá ở trên xuống để che kín phần bánh.
- Gấp lần lượt 2 bên lá lại 2 lần để ôm sát phần bánh bên trong.
- Gấp gọn phần lá ở bên dưới và nhét vào đáy bánh để cố định lại.
*Mẹo nhỏ: Nếu không có lá lùng, bạn có thể sử dụng lá chuối để thay thế.
Bước 7: Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng và đặt xửng lên 1 nồi nước sôi. Đậy nắp kín và hấp bánh trong khoảng 40 - 50 phút cho đến khi chín.
Thành phẩm: Bánh ít nếp than với nhân dừa sầu riêng sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, với lớp vỏ bánh dẻo mềm và nhân dừa sầu riêng bùi béo, thơm ngon. Đây thực sự là một món ngon khó lòng cưỡng lại!
Bánh ít nếp than nhân dừa đậu xanh
Bánh ít nếp than màu sắc đặc trưng
Nguyên liệu (Chế biến cho 10 cái bánh)
- Bột nếp than 500g
- Bột năng 1 muỗng canh
- Dừa bào 500g
- Đậu phộng 50g
- Nước cốt dừa 100ml
- Đường 100g
- Muối 1 muỗng cà phê
- Lá chuối 1 ít
- Dầu ăn 1 ít
- Dụng cụ thực hiện: Xừng hấp, chảo chống dính, nồi, muỗng, thau, rổ,...
Cách làm bánh ít nếp than nhân dừa đậu xanh
Bước 1: Nấu đậu xanh
- Vo sạch đậu xanh bằng nước và ngâm khoảng 5 - 6 tiếng để làm mềm.
- Cho đậu xanh vào chảo, thêm nước ngập mặt đậu cùng với 1/4 muỗng cà phê muối, rồi nấu trên lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm.
Bước 2: Sên dừa
- Trên một chảo mới, đun nấu 500gr dừa, 100ml nước cốt dừa, 100gr đường và 1/4 muỗng cà phê muối trên lửa nhỏ. Khi nhân dừa dẻo mềm, bạn tiến hành các bước tiếp theo.
- Hòa tan 1 muỗng canh bột năng cùng một ít nước. Sau đó, từ từ cho vào chảo dừa và khuấy đều cho nhân được kết dính.
- Cuối cùng, tắt bếp và trộn đều thêm 50gr đậu phộng vào hỗn hợp để hoàn tất.
*Mẹo nhỏ: Để đảm bảo sự mịn màng và đồng đều của nhân, bạn nên sên nhanh và đều tay để tránh tình trạng nhân bị khét.
Bước 3: Sên nhân đậu xanh
- Khi đậu xanh đã chín mềm và chảo bắt đầu khô ráo, bạn sử dụng muỗng miết và trộn đậu xanh liên tục để nhuyễn mịn.
- Tiếp theo, thêm vào 10gr đường và tiếp tục sên đậu trên lửa nhỏ cho đến khi nhân dẻo mềm và không dính chảo. Đây là bước hoàn tất của quá trình chế biến nhân đậu xanh.
Bước 4: Trộn bột
- Trong một tô, trộn đều 500gr bột nếp than với 1/2 muỗng cà phê muối. Dần dần thêm nước lã vào bột và nhào cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo mịn.
- Nấu sôi nước trong một nồi và luộc sơ phần bột trong khoảng 3 phút. Sau đó, cho phần bột luộc vào tô bột và tiếp tục nhào cho hòa quyện.
Bước 5: Gói bánh
- Lấy một ít nhân đậu xanh và nhân dừa và làm tròn.
- Đặt nhân vào giữa một phần bột và gói kín bằng cách miết dẹt và túm mép bột lại. Tiếp theo, sử dụng một miếng lá chuối để gói kín bánh.
- Đặt bánh gói vào giữa một tấm lá chuối lớn hơn, gấp mép lá ở trên xuống và gấp các mép bên cạnh 2 lần. Cuối cùng, nhét phần lá dư vào đáy bánh.
*Mẹo nhỏ: Trước khi gói bánh vào lá chuối, hãy áo đều qua một lớp dầu ăn để tránh bánh bị dính.
Bước 6: Hấp bánh
- Xếp những chiếc bánh đã được chuẩn bị vào xửng.
- Đặt xửng lên nồi nước sôi, sau đó đậy nắp kín và hấp chín trong khoảng 40 phút.
Thành phẩm: Sau khi hoàn thành quá trình hấp, bạn sẽ có những chiếc bánh ít nếp than nhân dừa đậu xanh dẻo mềm, thơm ngon. Nhân bánh được chế biến từ đậu xanh bùi bùi kết hợp cùng hương vị béo ngậy của dừa nạo, mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực thật khó quên.
Cách chuẩn bị lá chuối dùng gói bánh ít
Để chuẩn bị lá chuối cho món bánh này, bạn cần chuẩn bị tổng cộng 2 lớp lá chuối.
- Bước 1: Khi mua lá chuối về, bạn cắt chúng thành nhiều miếng có kích thước tương đối nhau, khoảng 20 x 30 cm, và rửa sạch.
- Bước 2: Để lá chuối trở nên dai và không bị rách khi gói bánh, bạn có thể phơi nắng lá khoảng 1 tiếng hoặc thực hiện việc luộc sơ hoặc hơ nóng chúng trên lửa.
XEM THÊM:
- Cách làm cơm rượu nếp than thơm ngon, chuẩn vị siêu đơn giản
- [Tìm hiểu] Ăn gạo nếp than có giảm cân không? Cách ăn đúng
Hy vọng với 2 công thức làm bánh ít nếp than cực đơn giản này, bạn đã có thêm cho mình lựa chọn chế biến các món ăn đa dạng hơn. Nông Sản Phương Nam là đơn vị uy tín cung cấp các loại nông sản với nguồn gốc chất lượng hàng đầu, bao gồm cả gạo nếp than là nguyên liệu cho món bánh truyền thống thơm béo này. Liên hệ mua hàng ngay!