Cơm rượu nếp cẩm là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, được giữ gìn và lưu truyền từ xưa đến nay. Món ăn này không chỉ nổi tiếng vì hương vị thơm ngon mà còn được biết đến với những lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc hồi phục sức khỏe cho các bà mẹ sau khi sinh nở. Vì vậy, hôm nay Nông Sản Phương Nam xin chia sẻ công thức làm cơm rượu nếp cẩm ngon mà tất cả chị em nên biết.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm cơm rượu nếp cẩm
Nếp cẩm rất khác biệt với nếp cái hoa vàng, hạt gạo có đặc điểm hơi dẹt và dài nổi bật với màu tím thẫm và hình dáng đẹp mắt. Để chọn hạt nếp ngon khi làm cơm rượu nếp cẩm, bạn có thể tham khảo những mẹo sau:
- Độ cứng của hạt gạo quyết định chất lượng nếp cẩm.Bạn có thể bấm nhẹ vào hạt gạo bằng móng tay, nếu cảm thấy hạt cứng, không gãy hoặc vỡ vụn, đó chính là gạo ngon.
- Mùi thơm: Gạo nếp cẩm, giống như các loại gạo nếp khác, phải có mùi thơm nhẹ. Nếu phát hiện mùi lạ như ẩm mốc, hãy tránh mua.
- Đặc biệt, để tránh nhầm lẫn giữa nếp cẩm và nếp than, bạn cần chú ý những đặc điểm sau: hạt nếp cẩm thường tròn, to hơn từ 1.5 - 2 lần so với nếp than. Nếp than thì nhỏ, dài, màu sắc thẫm phủ kín cả hạt gạo. Nếp cẩm có phần bụng màu vàng hơi nhạt, hạt gạo hơi dẹt và có độ căng tròn.
- Lựa chọn men ủ cơm: Chọn men bắc vừa thơm ngon, đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe trong quá trình ủ cơm.
Nguyên liệu làm cơm rượu nếp cẩm
Nguyên liệu làm cơm rượu từ gạo nếp cẩm
Để tạo ra một loại rượu nếp cẩm ngọt thơm, hấp dẫn mà không bị cay nồng, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Gạo nếp cẩm: 1kg
- Men rượu (men bắc): 15g
- Lá chuối
- Hũ thủy tinh hoặc hũ sành
Cách làm cơm rượu nếp cẩm chi tiết
Bước 1: Nấu cơm rượu
- Gạo nếp cẩm được vo sạch và ngâm trong nước ấm khoảng 1 - 2 tiếng, hoặc để gạo ngâm qua đêm để đảm bảo nở đều khi nấu.
- Sau đó, vo gạo sạch và đặt vào nồi, thêm nước sao cho mặt gạo được xấp mặt nước, sau đó nấu như bình thường.
- Cơm sau khi chín, xới ra mâm, đĩa lớn và để nguội.
Bước 2: Ủ men cơm rượu
*Trong quá trình làm rượu nếp cẩm, bước ủ men rất quan trọng.
- Cho men bắc vào cối và giã mịn.
- Rắc men đã giã đều lên bề mặt cơm nếp, sau đó trộn đều để men bám đều lên hạt cơm.
- Xếp lá chuối vào rổ hoặc hũ sẽ ủ cơm rượu, sau đó cho cơm vừa trộn men vào.
- Gấp lá chuối lại và đậy kín để cơm rượu lên men tốt nhất.
Thời gian ủ cơm rượu kéo dài từ 3 - 5 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong điều kiện nhiệt đới, quá trình ủ có thể diễn ra nhanh hơn.
Bước 3: Hoàn thành
- Mở nắp hũ để kiểm tra, nếu cơm rượu đã chín men, sẽ phát ra mùi thơm đặc trưng. Hạt cơm bóng ướt, có nước cốt cơm rượu là dấu hiệu cho thấy đã đạt trạng thái chín.
- Múc cơm rượu nếp cẩm ra bát và thưởng thức. Nếu nấu có phần dư có thể bảo quản trong tủ lạnh.
- Cơm rượu nếp cẩm có thể ăn kèm với sữa chua hoặc tự mình. Nếu thấy quá cay hoặc nồng, bạn có thể thêm rượu trắng hoặc trứng gà ta và hạ thổ để phù hợp với khẩu vị, đặc biệt là cho các chị em sau sinh.
XEM THÊM:
- Cách nấu rượu gạo lứt thơm ngon, giàu dinh dưỡng tại nhà
- Cách ủ rượu nếp cẩm thơm ngon, tốt cho sức khỏe ngày Tết
- Công dụng và cách nấu rượu nếp đục chuẩn vị truyền thống
Một số lưu ý khi nấu cơm rượu nếp cẩm
Trong quá trình làm cơm rượu nếp, có thể bạn sẽ gặp phải một số vấn đề không mong muốn làm ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Dưới đây là cách giải quyết cho một số tình huống phổ biến:
Cơm rượu gạo nếp bị chua, đắng
Cách khắc phục khi cơm rượu nếp cẩm trở nên đắng và chua có thể xuất phát từ ba nguyên nhân chính sau đây:
- Tỷ lệ men và cơm nếp cẩm không kết hợp hài hòa, gây ra tình trạng cơm không thể lên men đều. Có thể do việc sử dụng lượng men không đủ dẫn đến cơm chua, hoặc ngược lại, sử dụng quá nhiều men làm cơm trở nên đắng.
- Thời gian và nhiệt độ không đủ để quá trình lên men diễn ra, làm mất đi hương vị đặc trưng của rượu nếp cẩm.
- Thiếu hiểu biết về quy trình làm rượu nếp cẩm theo chuẩn cũng là một yếu tố quan trọng. Việc sử dụng hũ sành hoặc thủy tinh thay vì hũ nhựa có thể giúp đảm bảo chất lượng và hương vị tốt hơn.
- Trong trường hợp cơm rượu đã trở nên chua và đắng, việc tiếp tục sử dụng có thể mang lại rủi ro ngộ độc, đe dọa đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng.
Tỉ lệ trộn men với cơm nếp cẩm
Men phải được trộn với cơm nếp một cách phù hợp
Theo kinh nghiệm thực tế, đối với 1kg cơm nếp, bạn nên sử dụng khoảng 50g men rượu.
Một mẹo quan trọng là thêm men khi cơm còn ấm, giúp quá trình lên men diễn ra một cách nhanh chóng và hiệu quả. Việc rắc một chút men xuống đáy hũ ủ cơm rượu cũng đóng vai trò quan trọng, giúp sản phẩm cuối cùng trở nên thơm ngon hơn
Cơm rượu nếp cẩm bị sượng
Có 3 nguyên nhân khiến cho cơm rượu nếp cẩm của bạn trở nên sượng như sau:
- Gạo nếp cẩm bạn chọn không ngon, khiến cơm lên hạt xôi không mềm, không nở đều.
- Quá trình ngâm gạo diễn ra quá ngắn, làm cho cơm chưa nở hết. Thời gian ngâm gạo lý tưởng là từ 6 - 8 giờ đồng hồ.
- Nấu cơm nếp cẩm với lượng nước quá nhiều, làm cho cơm trở nên sượng, khô hơn bình thường.
Để khắc phục tình trạng này, hãy tuân theo các hướng dẫn chi tiết từ Nông Sản Phương Nam về cách làm rượu nếp cẩm. Hãy bắt đầu từ việc chọn gạo để có một sản phẩm ngon và thơm ngon như mong đợi.
Ăn cơm rượu nếp cẩm có tốt cho sức khoẻ không?
Cơm rượu nếp cẩm
Trong cơm rượu nếp cẩm, 100g sản phẩm cung cấp một lượng lớn các chất dinh dưỡng như sau:
- Calo: 170
- Protein: 3.5g
- Chất xơ: 1.7g
- Carbohydrate: 37g
- Selenium: 9.7cmg
- Chất béo: 0.33g
Ngoài ra, cơm rượu nếp cẩm còn bổ sung nhiều vitamin và dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể khỏe mạnh. Các lợi ích của việc tiêu thụ cơm rượu nếp cẩm bao gồm:
- Tăng cường vi sinh trong đường ruột giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả.
- Giảm nồng độ cholesterol xấu trong máu, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và huyết áp.
- Các anthocyanin có trong món ăn này giúp chống lại tác nhân gây ung thư.
- Bổ sung sắt.
- Tốt cho làn da, ngăn ngừa tác nhân gây lão hóa.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng có những nhóm đối tượng không nên ăn cơm rượu nếp cẩm, bao gồm người bị nóng trong, chức năng gan suy giảm, những người khó ngủ, bứt rứt, bệnh nhân bị dị ứng, chảy máu cam, phát ban, nổi mụn trứng cá, và trẻ em trong độ tuổi dậy thì.
Cơm rượu nếp cẩm có chứa bao nhiêu calo? Có gây béo không?
Cơm rượu nếp cẩm được làm từ gạo, do đó, chứa nhiều tinh bột. Theo ước tính của các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi 100g gạo nếp cẩm sẽ cung cấp khoảng 357 calo. Tuy nhiên, sau quá trình nấu nước và lên men, hàm lượng calo trong cơm rượu nếp cẩm giảm đi. Vì vậy, mỗi 100g cơm rượu nếp cẩm thường chứa khoảng 170 calo.
Điều này cho thấy, hàm lượng calo trong cơm rượu nếp cẩm không quá cao, giúp bạn có thể thưởng thức món ăn mà không phải lo lắng về vấn đề tăng cân.
Gợi ý các món ăn kèm với cơm rượu nếp cẩm
Kết hợp sữa chua
Sữa chua nếp cẩm
Kết hợp cơm rượu nếp cẩm với sữa chua là một cách thưởng thức mới, giúp giảm cảm giác ngán so với việc ăn nguyên chất. Lựa chọn sữa chua không đường với các vị như dâu tây, nha đam, cam, chuối sẽ tạo ra sự độc đáo mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cơm rượu nếp lên men, đồng thời hỗ trợ hiệu quả giảm cân.
Cơm rượu nếp cẩm được biết đến là thực phẩm có lợi cho đường tiêu hóa nhờ vào lượng men có lợi và hàm lượng chất xơ cao, giúp ngăn ngừa các vấn đề về đường ruột và dạ dày.
Ăn nguyên chất đã làm mát
Có hai cách phổ biến để làm mát cơm rượu, đó là đặt vào tủ lạnh hoặc thêm đá viên. Tuy nhiên, sử dụng đá có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn, làm cho nó trở nên vữa và loãng hơn.
Để giữ nguyên vị ngon, khuyến khích sử dụng tủ lạnh để làm mát cơm rượu. Điều này không chỉ giữ vị ngon mà còn kiểm soát quá trình lên men, giúp món ăn đạt độ chín vừa đủ.
Ủ với trứng gà
Kết hợp cơm rượu với trứng gà là cách lựa chọn phổ biến khi đối với đối tượng là các bà mẹ sau khi sinh để hồi phục sức khỏe. Cách thực hiện là để nguyên vỏ trứng, châm kim ở hai đầu, sau đó ngâm trong cùng hũ cơm rượu nếp trong khoảng 3 tháng. Phương pháp này giúp tăng cường độ dưỡng chất, hỗ trợ phụ nữ sau sinh ngăn chặn tình trạng suy nhược cơ thể và giúp da trở nên hồng hào.
Trên đây là hướng dẫn và những lời khuyên để bạn có thể thành công trong quá trình làm rượu nếp cẩm, một món ăn độc đáo và truyền thống mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện. Hãy thử nghiệm và tận hưởng hương vị đặc trưng và tình cảm gia đình qua món ăn này.
CÔNG TY CỔ PHẦN LƯƠNG THỰC PHƯƠNG NAM
(Giao hàng Tận nơi – nhanh chóng – chuyên nghiệp)
Quận 3: Kho – Cửa hàng: 453/86 Lê Văn Sỹ, Phường 12, Quận 3, TP.HCM
Điện thoại (zalo): 0909 34 9988 – 0902 58 1717
Quận 10: Showroom – Bán lẻ: 644/4/3 Đường Ba Tháng Hai, P.14, Q.10, TP.HCM
Điện thoại (zalo): 093 110 9395 – 0902 58 1717
TP. Thủ Đức: Điểm bán hàng: Số 16 Đường 359 (Đỗ Xuân Hợp), KP5, P. Phước Long B, TP. Thủ Đức, TP. HCM
Điện thoại (zalo): 076 3736 999 – 0902 58 1717
Email: nongsansachphuongnam@gmail.com