Rượu nếp đục đặc trưng với độ nhẹ vừa phải, mùi thơm quyến rũ và vị ngọt vương vấn, đang trở thành một lựa chọn phổ biến trong các buổi tiệc gia đình và hội họp tại Việt Nam. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều người băn khoăn về điều gì tạo nên sự đặc biệt của loại rượu này cũng như những công dụng của nó. Bài viết dưới đây của Nông Sản Phương Nam sẽ giải đáp những thắc mắc này, mang đến cho bạn đọc cái nhìn rõ ràng hơn về rượu nếp đục nhé.
Tìm hiểu về rượu nếp đục
Rượu nếp đục màu sắc đặc trưng
Rượu nếp đục, hay còn được gọi là rượu nếp vắt hoặc rượu nếp cái, là một loại rượu truyền thống xuất phát từ khu vực trung du và Bắc Bộ Việt Nam. Ngoài ra, cộng đồng dân tộc thiểu số ở vùng cao cũng thường sản xuất loại rượu này. Quy trình làm rượu nếp đục khá phức tạp, bao gồm việc lên men xôi gạo nếp với men rượu gạo truyền thống trong khoảng 15-20 ngày.
Sau quá trình ủ, rượu nếp đục sẽ trở nên lên men, và từ 15-20 ngày, người làm rượu sẽ tiến hành quá trình vắt và lọc để loại bỏ phần cặn, thu được rượu nếp đục nguyên chất. Rượu nếp đục được nhận biết bởi những đặc điểm sau đây:
- Màu sắc: Rượu nếp đục có màu trắng đục, giống như màu sữa, giữ được chất thơm bổ trong từng hạt gạo.
- Hương vị: Rượu nếp đục thường mang vị ngọt của sữa gạo, kèm theo hương thơm đặc trưng của nếp, cùng với sự cay nồng nhẹ xuất hiện trong quá trình lên men.
- Nồng độ cồn: Nồng độ cồn trong rượu nếp đục thường dao động từ 20-30 độ. Đây là mức độ an toàn và phù hợp cho cả nam và nữ, giúp người uống tránh được tình trạng say rượu nhanh và lâu say.
Với vị ngọt nhẹ và mùi hương thơm ngon, rượu nếp đục ngày nay đã trở thành một lựa chọn phổ biến tại các quán nhậu, nhà hàng, và ngay cả trong việc sản xuất tại nhà. Được biết đến với hương vị đặc trưng, rượu nếp đục mang đến trải nghiệm thú vị cho những người thưởng thức rượu truyền thống Việt Nam.
Công dụng của rượu nếp đục
Rượu gạo nếp đục
Rượu nếp đục, được chế biến thông qua quá trình lên men thủ công mà không trải qua quá trình chưng cất, đặc điểm này giúp bảo toàn nhiều dưỡng chất quan trọng. Thành phần phong phú của rượu nếp đục bao gồm đường, tinh bột, protein, chất béo, và nhiều loại vitamin nhóm B1, PP, cùng với nguyên tố vi lượng như canxi, phospho, sắt, axit folic, axit butanedioic, và đường saccarozo…
- Rượu nếp đục không chỉ là nguồn cung cấp men vi sinh có lợi cho hệ tiêu hóa, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích bài tiết dịch vị tiêu hóa khi uống một lượng nhỏ rượu nếp đục trong bữa ăn.
- Hàm lượng chất xơ trong rượu hỗ trợ hiệu quả trong việc hạ mỡ máu, giảm cân, đồng thời bảo vệ gan, ngăn chặn xơ vữa động mạch, duy trì ổn định huyết áp và nhịp tim.
- Với hàm lượng vitamin B1, B2, vitamin C, PP cùng nhiều hoạt chất chống oxi hóa, rượu nếp đục giúp chậm quá trình lão hóa da, tạo nên làn da sáng bóng, hồng hào.
- Rượu còn là nguồn cung cấp nguyên tố vi lượng như sắt, canxi quan trọng cho cơ thể, đặc biệt hữu ích cho người thiếu máu.
- Một cốc nhỏ rượu nếp đục vào buổi tối không chỉ giúp hỗ trợ những người rối loạn giấc ngủ, mà còn tạo điều kiện cho giấc ngủ sâu hơn và dễ dàng chìm vào giấc ngủ tốt.
Cách làm rượu nếp đục
Quy trình làm rượu nếp đục tương tự như cách làm rượu nếp thông thường, với sự khác biệt là sử dụng men ngọt thay vì men đắng như làm rượu chưng cất. Quy trình này đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đến việc chọn gạo, lên men, và điều chỉnh nhiệt độ để đạt được hương vị tốt nhất.
Mẹo chọn nguyên liệu nấu rượu
Chọn gạo nếp nấu rượu
Đầu tiên, quá trình bắt đầu với việc lựa chọn loại gạo. Gạo nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, hoặc gạo nếp lứt màu vàng nâu là những lựa chọn tốt. Đặc biệt, gạo nên là loại chưa xát hết cám, điều này quan trọng để tạo ra rượu nếp đục ngon và thơm.
Nếp cái hoa vàng độc quyền tại Nông Sản Phương Nam
Chọn men ủ rượu
Trong quá trình làm rượu nếp đục, sử dụng men ngọt để ủ thay vì men đắng như khi làm rượu chưng cất. Men này được chế biến từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng, được nấm men tạo ra từ các thành phần như riềng, rễ cam thảo, lá ổi xanh, và thuốc Bắc. Các nguyên liệu này được nấu chín và ủ cho đến khi nở phồng, chuyển hóa thành dạng nấm.
Khi ủ men với gạo đã nấu chín, tỷ lệ men và gạo có thể thay đổi tùy thuộc vào khối lượng quả men và các yếu tố như loại gạo, đặc tính của men, thời tiết, loại xôi, và mục đích khi ủ rượu.
Tỷ lệ trung bình là khoảng 50g men cho 1kg gạo. Tỷ lệ trộn cũng phụ thuộc vào những yếu tố như men, thời tiết (sử dụng nhiều men hơn trong thời tiết lạnh), loại gạo, và xôi mềm hay cứng. Men đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị và chất lượng cuối cùng của rượu nếp đục.
Các bước nấu rượu nếp đục
- Gạo được chọn lọc, ngâm nước, sau đó để ráo và đãi sạch. Gạo được nấu chín thành xôi, sau đó đưa ra để tơi và mềm. Việc xôi chín càng kỹ, không khô, sẽ làm tăng chất tơi và mềm của xôi.
- Men ủ rượu được tán thành bột mịn, sau đó lọc bỏ trấu. Bột men này được rắc đều lên xôi đã tơi. Xôi có thể được nắm thành các viên nhỏ, sau đó rắc men lên chúng.
- Dưới đáy dụng cụ ủ rượu, đặt một lớp lá lót và đổ hỗn hợp xôi nếp đã trộn men vào. Sau đó, phủ thêm một lớp lá lót phía trên cùng. Hỗn hợp này được ủ kín đáo ở nơi nóng ẩm, với nhiệt độ từ 25-35 độ C.
- Sau 1-2 ngày, nguyên liệu sẽ bắt đầu phát ra mùi thơm của rượu. Nếu chưa có mùi thơm, có thể cần gia thêm men. Phần đấy giúp rượu trở nên ngọt hơn và không bị chua.
*Lưu ý:
- Quá trình ủ càng lâu, rượu sẽ có nhiều nước và cồn hơn, làm cơm rượu trở nên cay hơn.
- Rượu nếp ủ từ 3-5 ngày tùy thuộc vào thời tiết. Nếu làm rượu nếp cái để ngâm chiết, có thể rải men 3 lần và ủ trong khoảng 10 ngày. Sau đó, chắt lấy rượu và bỏ bã để tiếp tục quá trình ngâm. Lưu ý rằng để tránh rượu trở chua, không nên để quá lâu.
Lưu ý khi sử dụng rượu nếp cái (nếp đục)
Rượu gạo nếp sử dụng trong bữa ăn
- Khi thưởng thức rượu nếp đục, hãy chú ý đến chất lượng của sản phẩm. Rượu được làm từ gạo nếp chất lượng cao sẽ có vị ngọt thanh, màu trắng đục giống như sữa gạo, và hương thơm tinh tế của lúa nếp.
- Đảm bảo rằng rượu nếp đục được sản xuất theo quy trình đúng và đáp ứng vệ sinh an toàn thực phẩm. Chất lượng sản phẩm sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm uống và giảm nguy cơ gây đau đầu.
- Rượu nếp đục thường được ngâm ủ từ 3-5 ngày. Khi rượu đã chín, nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể thêm rượu mới để ngâm cùng.
- Khi uống rượu nếp đục, hãy thưởng thức một cách nhẹ nhàng và không quá mức. Việc uống đúng lượng sẽ giúp trải nghiệm thưởng thức trở nên êm dịu và tránh được những tác động không mong muốn.
- Để bảo quản rượu nếp đục lâu hơn, hãy tuân thủ các hướng dẫn bảo quản của sản phẩm. Nông Sản Phương Nam sẽ bật mí trong phần tiếp theo.
Cách bảo quản rượu nếp đục được lâu
Bảo quản rượu trong chai nhựa
- Để đảm bảo rượu nếp đục giữ được hương vị tốt nhất, lựa chọn một nơi thoáng khí và tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp, giúp ngăn chặn sự biến đổi hóa học không mong muốn trong rượu.
- Sử dụng bình sứ hoặc bình thủy tinh đậy kín sau khi đã được làm sạch và lau khô. Tránh sử dụng bình nhựa để tránh tình trạng oxy hóa, đặc biệt là để bảo vệ sức khỏe của bạn.
- Việc hạ thổ, tức là chôn rượu xuống đất, có thể cải thiện hương vị và giữ cho rượu ngon lâu hơn. Quá trình này giúp kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, tối ưu hóa quá trình lên men.
- Nếu muốn quá trình lên men diễn ra chậm hơn hoặc muốn bảo quản rượu trong thời gian dài, có thể để rượu trong tủ lạnh.
XEM THÊM:
- Cách ủ rượu nếp cẩm thơm ngon, tốt cho sức khỏe ngày Tết
- Cách làm cơm rượu nếp than thơm ngon, chuẩn vị siêu đơn giản
- Tác dụng của rượu gạo là gì? Hướng dẫn cách sử dụng hiệu quả
Mua gạo nếp nấu rượu ở đâu chất lượng?
Để mua gạo nếp chất lượng phục vụ cho việc nấu rượu, Nông Sản Phương Nam là lựa chọn được nhiều người tin tưởng. Chúng tôi tự hào cung cấp gạo nếp uy tín, được lựa chọn kỹ lưỡng từ các vùng đất màu mỡ. Gạo nếp của chúng tôi cam kết chất lượng hàng đầu, đảm bảo tự nhiên, không pha tạp. Với cam kết về chất lượng, Nông Sản Phương Nam không chỉ là nhà cung cấp nguyên liệu, mà còn là đối tác đáng tin cậy, mang lại sự hài lòng cho mọi đối tác và khách hàng
Hy vọng rằng bài viết này đã giúp quý bạn đọc hiểu thêm về đặc điểm và cách nấu rượu nếp đục truyền thống, để tự mình tạo ra những giọt rượu thơm ngon nhất. Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào hoặc cần thêm thông tin chi tiết, đừng ngần ngại liên hệ với hotline của chi nhánh Nông Sản Phương Nam gần nhất. Đội ngũ nhân viên của chúng tôi sẽ nhanh chóng và chuyên nghiệp tư vấn, hỗ trợ bạn một cách tốt nhất.
CÔNG TY CỔ PHẦN LƯƠNG THỰC PHƯƠNG NAM
(Giao hàng Tận nơi – nhanh chóng – chuyên nghiệp)
Quận 3: Kho – Cửa hàng: 453/86 Lê Văn Sỹ, Phường 12, Quận 3, TP.HCM
Điện thoại (zalo): 0909 34 9988 – 0902 58 1717
Quận 10: Showroom – Bán lẻ: 644/4/3 Đường Ba Tháng Hai, P.14, Q.10, TP.HCM
Điện thoại (zalo): 093 110 9395 – 0902 58 1717
TP. Thủ Đức: Điểm bán hàng: Số 16 Đường 359 (Đỗ Xuân Hợp), KP5, P. Phước Long B, TP. Thủ Đức, TP. HCM
Điện thoại (zalo): 076 3736 999 – 0902 58 1717
Email: nongsansachphuongnam@gmail.com