Nước Mắm 584 Nha Trang 35 độ đạm 510ml (chai thủy tinh) có phải là nước nắm cá cơm truyền thống?
Nước mắm cá cơm truyền thống là gì?
Nước mắm cá cơm truyền thống chỉ làm từ "chượp" (hỗn hợp cá và muối được trộn đều với nhau nhưng không nát). Thời gian chượp cá kéo dài cả năm để có hương và vị tự nhiên đặc trưng của nước mắm.
(Hình từ internet: minh họa Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống).
Từ qui trình trên, ta thấy có 2 quá trình:
- Quá trình chuyển hóa protit thành axit amin: Quá trình thủy phân xảy ra do ảnh hưởng bởi nhiệt độ với tốc độ chậm, là quá trình chính trong quá trình sản xuất nước mắm.
- Quá trình tạo hương: Sự chuyển hóa của các hợp chất hữu cơ tạo thành hương thơm là một quá trình phức tạp đòi hỏi thời gian cần thiết.
Nước mắm truyền thống phải có độ mặn cao để bảo quản nước mắm khỏi hư. Mặn, nhưng đó là vị từ acid amin từ cá. Mặn, nhưng có hậu vị của nước mắm, vị truyền thống thứ thiệt.
Nước mắm truyền thống thường được làm với tỷ lệ cá/muối từ 3 - 3,5/1, với thời gian chượp cả năm.
Độ đạm của nước nắm là gì?
Độ đạm nước mắm chính là hàm lượng Nitơ có trong nước mắm.
Độ đạm ghi trên nhãn chai nước mắm là đạm tổng (lượng nitơ trong một lít nước mắm), còn gọi là đạm toàn phần là tổng cộng hai loại đạm amin và đạm amon.
(Hình: Độ đạm được ghi rõ trên nhãn của bao bì nước nắm 584 Nha Trang)
Trong quá trình hình thành nước nắm theo phương pháp truyền thống, sự chuyển hóa axit amin từ protein (trong thịt cá cơm) qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn theo từng bước.
Protit => Anbumin => Pepton => Polipepit => Peptit => Axit amin.
- Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), chỉ có đạm amin mới tạo ra vị đậm đà của nước mắm.
- Đạm amon (còn gọi là đạm thối): càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng
Như vậy, theo tài liệu "Chuyện đời nước mắm" của tác giả Vũ Thế Thành (NXB: Phụ nữ Việt Nam) thì:
Nhìn vào độ đạm tổng ghi trên nhãn để đánh giá nước mắm ngon dở là điều may rủi.
Đạm amin mới thật sự là con số mà người tiêu dùng cần biết để đánh giá vị nước mắm ngon hay dở nhưng tiếc thay, không có quy định ghi nhãn đạm amin trên nhân.
Nước mắm nhỉ là gì?
Mắm nhĩ (mắm nhỉ) còn gọi là mắm kéo lù hay nước mắm cốt là loại nước mắm có độ đạm rất cao, vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và có mùi đặc trưng.
.jpg)
(Hình: giọt nước nắm nhỉ ra từ thùng chứa chượp)
Gọi là "nhỉ" vì loại nước mắm này đúng nghĩa phải được hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên được "nhỉ" ra, hay nói cách khác là rò rỉ ra từng giọt, từng giọt từ lỗ nùi (lỗ thoát) đang bịt kín ở đáy thùng hay lu vại đang chứa cá đã đến thời gian chín có thể lấy nước mắm thành phẩm.
Cam kết nước nắm 584 Nha Trang
Nước mắm TRUYỀN THỐNG - AN TOÀN - DINH DƯỠNG.
Theo như phát biểu của ông Đỗ Hữu Việt (Tổng giám đốc Công ty Cổ phần Thủy sản 584 Nha Trang) trên phương tiện truyền thông, ông cam kết sản xuất nước nắm 584 là theo "nghề nghiệp làm nước nắm theo phương pháp truyền thống", với các tiêu chí:
(Ảnh: Ông Đỗ Hữu Việt được chụp lại từ Video mà ông phát biểu trên phương tiện triền thông)
Tiêu chí 1: Sản xuất theo phương pháp truyền thống:sản xuất theo phương phấp dài ngày vì quá trình phân hủy các protid thành các acid amin (độ đạm) phải có một thời gian. Độ đạm rất cao. Đây là mặt hàng gia vị nhưng mang giá trị dinh dưỡng rất cao. Nước nắm 584 Nha Trang là nước nắm dinh dưỡng.
Tiêu chí 2: hướng tới người tiêu dùng: an toàn trong chế biến và dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn. Chất lượng là điều kiện tiên quyết để tồn tại.
Tiêu chí 3: phấn đấu đến sản phẩm nước nắm 584 Nha Trang đến người tiêu dùng với giá chấp nhận được (phấn đấu đến hàng chất lượng với giá rẻ).
Tiêu chí 4: trách nhiệm của doanh nghiệp với cộng đồng, xây dựng nước nắm 584 Nha Trang với thương hiệu bền vững.
Thành phần nước nắm 584 Nha Trang 35 độ đạm
Cá cơm: 79%.
Muối, chất điều vị (635).
Chật tạo ngọt tổng hợp (950).
Vì sao nước nắm 584 Nha Trang lại rất ngon
Nước mắm được làm cá cơm than đã trưởng thành, béo mập được đánh bắt vào mùa nắng ở ngoài khơi xa (khu vực này cá cơm than chỉ ăn những động, thực vật phù du của biển) nên nước mắm làm từ cá ấy sẽ rất thơm ngon.
(Ảnh: đánh bắt cá cơm than)
Nếu những con cá cơm được đánh bắt gần bờ biền, vào mùa mưa thường có nhiều tạp chất từ sông, suối hay thềm lục địa đổ ra, cá cơm ăn những chất đó vào thì hương, vị và màu sắc của nước mắm sẽ kém, không ngon.
(Ảnh: Nước mắm 584 Nha Trang rất đậm đà)
Công bố nước nắm 584 Nha Trang 35 độ đạm
Bảng công bố nước mắm 584 Nha Trang loại 35 độ đạm.
(Hình: công bố nước nắm 584 Nha Trang loại 35 độ đạm)
Tiêu chuẩn cơ sở nước nắm 584 Nha Trang loại 35 độ đạm.
(Hình: tiêu chuẩn cơ sở nước nắm 584 Nha Trang loại 35 độ đạm
Cách dùng nước nắm 35 độ đạm
- Dùng trực tiếp (không pha chế).
Vị ngon và đậm đà đặc trưng của nước nắm 584 Nha Trang được thưởng thức một cách trực tiếp như: chấm với thịt luộc, chan với cơm,....
(Hình: thịt luộc chấm với nước nắm nhỉ cá cơm nguyên bản)
- Dùng như nước chấm (pha loãng và thêm các gia vị khác).
Có thể pha loãng nước nắm, thêm tỏi, ớt, đường,...để phù hợp với khẩu vị của mọi người cho những món năn như: bún rau trộn, bánh xèo, bánh cuốn,.....
(Hình: dĩa nước chấm để ăn bánh xèo)
Mua nước nắm 585 Nha Trang ở đâu tại TP.HCM
Địa điểm mua nước nắm 584 Nha Trang tại TP.HCM từ năm 2014 đến nay.
Công ty Cổ phần Lương thực Phương Nam đã đồng hành cùng Nước nắm 584 Nha Trang từ giữa những năm 2014 đến nay, được khách hàng tín nhiệm không những là điểm mua nước nắm chính hãng mà còn là đơn vị giao hàng nhanh nhất với số lượng lớn cho khách rất chu đáo.
Khách hàng mua gạo ngon ST25 chính hãng của kỹ sư Hồ Quang Cua, Hạt Ngọc Trời (Tập đoàn Lộc Trời) và luôn tiện kèm theo nước nắm 584 Nha Trang (gia vị giàu dinh dưỡng) không thể thiếu trong bếp ăn gia đình.
(Hình: Công ty Cổ phần Lương thực Phương Nam)
Liên hệ mua nước nắm 584 Nha Trang: 0902 58 1717
Công ty Cổ phần Lương thực Phương Nam.
453/86 Lê Văn Sỹ, Phường 12, Quận 3, TP.HCM
Điện thoại/zalo: 0902 58 1717
E-mail: phanthanhhieu.png@gmail.com
