Cơm cháy Ninh Bình - Đặc sản vùng đất cố đô Hoa Lư

Cơm cháy là gì?

Cơm cháy là một hiện tượng ẩm thực độc đáo, nơi hạt gạo chín được tạo ra với một lớp vỏ giòn, một kết quả từ sự kỳ diệu của ngọn lửa. Khi cơm được nấu trực tiếp trên nguồn nhiệt, hạt gạo ở đáy nồi sẽ cháy xém và tạo thành một lớp vỏ mỏng, giòn ngọt đặc trưng. Đây là một trải nghiệm ẩm thực không thể thiếu khi thưởng thức ẩm thực địa phương

Cơm cháy Ninh Bình bắt nguồn từ đâu?

Món ăn không thể phủ nhận sự nổi tiếng của nền ẩm thực cổ kính, cơm cháy Ninh Bình đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể bỏ qua cho mọi du khách. Theo truyền thống, cơm cháy Ninh Bình đã tồn tại từ thời kỳ Pháp thuộc hơn 100 năm trước và ngày nay vẫn là một trong những món đặc sản được yêu thích nhất

Tương truyền, vào những năm cuối thế kỷ 19, tại Ninh Bình, một thanh niên tên là Đinh Hoàng Thăng rời quê để làm việc cho một nhà hàng lớn của người Hoa tại Hà Nội. Tuy nhiên, khi không thể chiếm lòng con gái của ông chủ, Hoàng Thăng quyết định rời bỏ công việc và quay về quê nhà. Sử dụng kiến thức về ẩm thực đã học được, ông sáng tạo ra một nhà hàng chuyên về món cơm cháy.

Thành công của Hoàng Thăng không chỉ thu hút sự chú ý của ông chủ cũ mà còn tạo đà cho sự phát triển của nhiều nhà hàng mới. Sự hậu thuẫn từ vựa lúa phong phú ở khu vực sông Hồng cũng góp phần quan trọng vào sự thịnh vượng của cơm cháy Ninh Bình

Ngoài ra, sự phát triển của du lịch tại Ninh Bình cũng đã giúp món đặc sản thịt dê núi trở thành một phần không thể thiếu, vì nước sốt cơm cháy thường sử dụng thịt dê, có hương vị dễ chịu và không quá béo, phù hợp khi kết hợp với cơm cháy mà không gây cảm giác ngán.

Ngày nay, mặc dù có nhiều cửa hàng kinh doanh cơm cháy ở Ninh Bình, nhưng món cơm cháy theo phong cách gia truyền của Đinh Hoàng Thăng vẫn được coi là phổ biến nhất. Sự đặc biệt của cơm cháy Ninh Bình đến từ nguyên liệu chính, cũng như cách chế biến khác biệt so với các vùng khác.

Cơm cháy Ninh Bình có gì đặc biệt?

Cơm cháy Ninh Bình không chỉ là một món đặc sản mà còn là biểu tượng của sự kỳ công và tôn trọng đối với nguyên vẹn của hạt gạo quê nhà. Dường như từng hạt gạo trong đó vẫn giữ được hình dáng tự nhiên, mang lại sự thân thuộc và gần gũi.

Dù ban đầu, món cơm cháy có vẻ như đơn giản và giản dị, nhưng quá trình chế biến lại đầy những bí quyết và kỹ năng tinh tế. Từ việc chọn lựa gạo, mỗi hạt gạo cần phải được lựa chọn kỹ càng để đảm bảo tính đàn hồi và sự khô ráo, sau đó mới được phối trộn một cách tỉ mỉ.

Nồi nấu cơm cũng không đơn giản, phải là loại nồi có đáy dày và chắc chắn để đảm bảo việc truyền nhiệt đều và hiệu quả. Trong quá trình nấu, việc đảo đều hỗn hợp là vô cùng quan trọng để cơm chín đều và không bị cháy.

Ngoài ra, sau khi cơm đã chín, việc ép cơm thành từng miếng và phơi khô trước khi chiên cũng là một bí quyết quan trọng. Chỉ khi cơm đã khô và chắc, chúng mới có thể chịu được quá trình chiên trong dầu nóng một cách hoàn hảo, tạo ra lớp vỏ giòn và màu vàng óng ả đặc trưng của cơm cháy Ninh Bình.

Cơm cháy Ninh Bình không chỉ là một món đặc sản ẩm thực nổi tiếng của vùng này mà còn được công nhận là một trong những món ngon kỷ lục châu Á. Vào một buổi chiều năm 2012, tại Faridabad, Ấn Độ, Tổ chức Kỷ Lục Châu Á đã chính thức vinh danh cơm cháy Ninh Bình, đưa nó vào danh sách 10 món đặc sản nổi tiếng của Việt Nam.

Trước đó, món cơm cháy đã được Tổ chức Kỷ Lục Việt Nam Vietkings đề cử và chọn vào danh sách 15 món ngon nhận kỷ lục châu Á. Sự phát triển mạnh mẽ của loại hình ẩm thực này không chỉ ở thành phố Ninh Bình và thành phố Tam Điệp mà còn lan rộng đến các khu du lịch trên khắp vùng đất này.

Cơm cháy Ninh bình ăn cùng món gì ngon?

Giống như nhiều món đặc sản khác, cơm cháy cũng cần có một món phụ đồng hành để làm tăng thêm sự hấp dẫn và hương vị của nó. Trong danh sách đó, cơm cháy Ninh Bình nổi bật với một bí kíp độc đáo khiến ai cũng phải trầm trồ.

Bên cạnh việc thưởng thức cơm cháy một cách đơn giản như thường lệ, còn có cách thưởng thức khác cực kỳ đặc biệt mà không phải ai cũng biết. Bạn có thể kết hợp cơm cháy với một phần nước sốt được nấu kèm thịt dê núi hoặc sườn cật xào, kèm theo cà rốt, nấm, cà chua thì ngon không tưởng.

Mỗi cách thưởng thức đều mang lại những trải nghiệm đặc biệt, không gì sánh bằng, vì vậy bạn không cần phải suy nghĩ quá nhiều. Dù ăn theo kiểu nào, chắc chắn món cơm cháy Ninh Bình sẽ để lại ấn tượng khó quên với hương vị đậm đà và thơm ngon đặc trưng của nó.

Cách làm món cơm cháy Ninh Bình

Việc chế biến cơm cháy không cần phải quá phức tạp. Đơn giản, cơm cháy được làm bằng cách nấu cơm, ép thành bánh, sấy khô và sau đó rán (chiên) cho giòn. Cạnh đó, một yếu tố quan trọng không kém để tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn này chính là nước sốt.

Hương vị của cơm cháy phụ thuộc vào loại nước sốt được kết hợp. Nước sốt dùng trong cơm cháy Ninh Bình thường được chế biến từ tim, cật lợn và nước hầm thịt dê. Trong khi đó, nước sốt cơm cháy hải sản thường được làm từ nhiều loại hải sản như tôm, cua, mực, tu hài, sò cùng với một số gia vị đặc biệt. Điều quan trọng là các nguyên liệu hải sản này phải được sử dụng khi còn tươi sống.

Nước sốt hải sản thường có màu đỏ tươi của cà chua và mang hương thơm đặc trưng, cùng với vị ngọt của hải sản, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo khi chấm với cơm cháy. Điều kiện để món cơm cháy hải sản trở nên xuất sắc là phải đạt đến một số tiêu chí nhất định như giòn, thơm ngon và không gây ngán khi thưởng thức

Hơn hết, ngoài vị ngon của nước sốt ăn kèm với cơm cháy, thì loại gạo để làm món cơm cháy cũng rất quan trọng. Thông thường, tuỳ vào sở thích và nhu cầu, mỗi nơi thường có một lựa chọn về loại gạo riêng để làm món ngon này. Trong đó, thường thấy là loại gạo nếp hoặc gạo tẻ. Gạo nếp sẽ tạo ra những hạt cơm dẻo và kích thích sự kết dính, cùng với việc nâng cao hương vị thơm ngon. Trái lại, gạo tẻ sẽ tăng độ giòn rụm cho cơm, tăng sự độc đáo và phong phú trong trải nghiệm ẩm thực

Một vài lưu ý khi chọn mua cơm cháy Ninh Bình

Kinh nghiệm ẩm thực tốt nhất vẫn là thưởng thức cơm cháy tại các điểm du lịch nổi tiếng như Tràng An, Tam Cốc Bích Động, Hang Múa hoặc khu cố đô Hoa Lư. Tuy nhiên, để tiện lợi cho du khách mang về làm quà hoặc sử dụng hàng ngày, cơm cháy đã được đóng gói và bày bán rộng rãi tại các siêu thị và cửa hàng trên khắp đất nước.

Khi mua cơm cháy Ninh Bình - món đặc sản tại đây, quan trọng là phải lưu ý một số điểm sau:

Màu sắc: Cơm cháy phải có màu vàng ruộm, thu hút mắt người nhìn. Khi bấm nhẹ vào, cơm cháy phải giòn tan, hoặc khi bẻ hạt cơm thì phải dễ vỡ.

Tổng quan: Kiểm tra kỹ xem miếng cơm đã chín đều chưa, các hạt có đều nhau và không có vùng chưa chín. Điều này là dấu hiệu của một miếng cơm cháy ngon.

Mặc dù là một món đóng gói, nhưng khi chọn lựa đúng, bạn vẫn có thể tận hưởng hương vị béo ngậy, đậm đà và giòn tan của cơm cháy Ninh Bình.

Gạo ngon làm món cơm cháy Ninh Bình

Để món cơm cháy Ninh Bình ngon, ngoài cách chế biến tỉ mỉ và khéo léo để cơm giòn mà không cứng, có độ ngậy thì loại gạo để làm cơm cháy đóng vai trò rất quan trọng để làm ra món cơm cháy ngon. Trong đó, đáp ứng đầy đủ tiêu chí, gạo tẻ cho cơm cháy giòn, gạo có độ mềm dẻo để cơm kết dính với nhau, lại có mùi thơm, không thể không kể đến loại gạo ST25 - Gạo Ông Cua.

Gạo Ông Cua (hay gạo ST25) là loại gạo đầu tiên của Việt Nam đạt được danh hiệu Gạo Ngon Nhất Thế Giới trong 2 năm. Với đặc tính cho cơm mềm, dẻo, thơm nhẹ mùi lá dứa cùng vị ngọt hậu, gạo ST25 ngoài đem đến bữa cơm ngon cho mọi người còn thích hợp để làm nhiều món ngon khác nhau.

Cạnh đó, nếu bạn thích sự mềm dẻo, kết dính và hương vị thơm ngon khó cưỡng từ gạo nếp. Không thể bỏ qua nếp cái hoa vàng, loại nếp truyền thống và nổi tiếng ở các tỉnh trung du và đồng bằng bắc bộ Việt Nam. Cơm từ nếp cái hoa vàng có độ dẻo, mềm, hạt tròn tròn, có vị ngọt nhẹ và thơm đặc trưng mùi lúa nếp. Vì thế, cơm cháy từ nếp cái hoa vàng có sự giòn, ngậy và rất thơm

Có thể nói, cơm cháy Ninh Bình không chỉ là món đặc sản mà còn là biểu tượng ẩm thực rất riêng của miền đất cố đô Hoa Lư. Nhiều người còn nói đùa rằng, đến Ninh Bình mà chưa ăn cơm cháy kèm nước sốt thịt dê thì xem như chưa biết được hương vị của Ninh Bình.

Ai ai cũng sẽ cảm thấy ấn tượng khi thưởng thức món ăn này khi ghé thăm Ninh Bình. Cơm cháy Ninh Bình không chỉ là một món đặc sản, mà còn là biểu tượng của sự hiếu khách và lòng hảo tâm của người dân địa phương, một món quà ý nghĩa gửi đến bạn bè và du khách từ khắp nơi trên thế giới

ĐT/Zalo: 0902 58 1717 (Anh Hiếu) - 0909 34 9988 (Anh Thành)

CÔNG TY CỔ PHẦN LƯƠNG THỰC PHƯƠNG NAM 

(Giao hàng Tận nơi – nhanh chóng – chuyên nghiệp)

Quận 3:  Kho – Cửa hàng:  453/86 Lê Văn Sỹ, Phường 12, Quận 3, TP.HCM (Hướng dẫn đường đi: https://maps.app.goo.gl/G2Md3VCV5raHxw7n9)

Quận 10: Showroom – Bán lẻ:  644/4/3 Đường Ba Tháng Hai, P.14, Q.10, TP.HCM (Hướng dẫn đường đi: https://maps.app.goo.gl/4wQXPiTFPki3E1Qu7)

TP. Thủ Đức: Điểm bán hàng:  Số 16 Đường 359 (Đỗ Xuân Hợp), KP5, P. Phước Long B, TP. Thủ Đức (Q9 cũ), TP. HCM (Hướng dẫn đường đi: https://maps.app.goo.gl/HuBUJYhnfKieeyqY8 ) 

Email: nongsansachphuongnam@gmail.com

Facebook: https://www.facebook.com/phuongnamfood