Tìm hiểu về gạo lứt đen và gạo lứt tím than
Nhìn chung cả gạo lứt đen và gạo lứt tím than đều là hạt gạo LỨT có vỏ lớp cám màu tím (hạt lúa chỉ mới được bóc tách bỏ đi lớp vỏ trấu bên ngoài) và còn nguyên phôi hạt gạo (nẩy mầm lên cây lúa con về sau).
(Hình: mô phỏng hạt gạo lứt tím than và gạo lứt đen)
“ĐEN” hay “TÍM THAN” là gọi theo cách nhận diện màu sắc của hạt gạo, để phân biệt một cách trực quan. Màu tím rất đậm (đậm đen: ĐEN), hoặc màu tím nhìn đen đen như than (được gọi là TÍM THAN).
Hạt cơm nấu ra đều có màu tím lớp vỏ và ruột màu trắng. Nhiều khi người ăn nhìn không rõ tưởng ruột màu tím nhưng thật sự ra là lõi cơm bên trong màu trắng (lý do: có nhiều hạt cơm nở bung, lõi hạt cơm bị thấm bởi nước cơm màu tím trong quá trình nấu).
Theo y học cổ truyền Trung Quốc: “HUYỀN” nghĩa Hán Việt là đen láy, sắc đen không có màu mỡ, đen phớt ánh màu tím và “MỄ” có nghĩa là gạo, những loại ngũ cốc đã bỏ vỏ. Như vậy “Huyền Mễ” đã sử dụng từ lâu, có nghĩa là gạo tím hay nếp cẩm, nếp than.
So sánh gạo lứt đen và gạo lứt tím than
So sánh hai giống lúa tím than Sóc Trăng
Lúa tím than Sóc Trăng được Nhóm của kỹ sư Hồ Quang Cua lai tạo từ lúa cẩm Hà Giang với các lúa thơm Sóc Trăng, tạo ra hạt gạo có lớp cám lứt màu tím (giàu hoạt chất anthocyanin) nhưng vẫn giữ lõi gạo màu trắng bên trong mang đặc điểm dẻo dai, thơm mềm của gạo thơm ST (Sóc Trăng).
(Hình: Hạt gạo tím than của DNTN Hồ Quang Trí)
- Cùng giống lúa, trồng ở các vùng khác nhau và người dân địa phương nơi trồng hoặc thương lái chỉ gọi khác cái tên (nơi thì gọi gạo đen, nơi thì gọi gạo tím, nơi thì gọi gạo tím than,..) thì cơ bản các đặc điểm của gạo giống nhau, chỉ khác nhau vài thành phần nhỏ bên trong của hạt gạo và màu sắc (đậm nhạt của hạt gạo).
- Trồng trên những thổ nhưỡng khác nhau: có những thổ nhưỡng mang lại hạt gạo tím than ngon hơn, màu đậm hơn.
(Hình: Kỹ sư Hồ Quang Cua và cánh đồng lúa tím than)
Sự khác nhau cả về giống lúa và tên gọi
Kỹ sư Hồ Quang Cua chia sẻ: kết cấu của hạt gạo bao gồm 2 loại bột: amylose (cứng) và amylopectin (mềm).
Nếu tỉ lệ amylose càng cao thì gạo càng cứng và amylopectin càng cao thì hạt gạo càng mềm và dẻo.
Gạo lứt đen: đại diện là nếp than, nếp cẩm.
(Hình: hạt gạo đen có lõi gạo trắng đục (nõn) bên trong)
Đây là gạo có hàm lượng amylopectin cao.
Gạo lứt đen dễ tưởng tượng, cảm quan bằng mắt nhìn hạt gạo thấy liền màu “đen đậm”, ăn dẻo. Thích hợp với những người thích ăn gạo dẻo, cơm có độ dẻo cao.
Tính nếp cao nên nấu gạo cần lượng nước ít hơn, cơm mềm, có vị nhẫn và dễ bị ngán.
Đa phần khách thích ăn dẻo, mềm cơm: cũng có thể do thói quen thích ăn gạo dẻo kiểu nếp, có thể người lớn tuổi thì răng yếu, lựa các loại dẻo dẻo để dễ nhai hơn dễ ăn hơn.
Theo chia sẻ trên các diễn đàn của những nhà chuyên sản xuất và kinh doanh gạo thì nhóm “lứt đen” này phần lớn là nếp than, nếp cẩm nên để nấu xôi, làm bánh chưng,…
Gạo tím than: đại diện là giống lúa tím than Sóc Trăng
(Hình: hạt gạo tím than có lõi trắng ngà bên trong)
Đây là gạo có hàm lượng amylose cao. Độ tẻ của gạo cao. Khi nấu sẽ cần nhiêu nước hơn, hạt cơm sẽ dai, tơi cơm. Người ăn phải nhai kỹ, nhai chậm. Tiện lợi cho việc ăn với muối mè, các đồ ăn khô…
Không có vị nhẫn và ít ngán.
Gạo này thì được nhiều người thích ăn gạo tơi cơm, khô cơm, người đã ăn gạo lứt lâu nay.
Nên chọn gạo lứt đen hay gạo lứt tím than?
Tóm gọn đơn giản từ lời khuyên của kỹ sư Hồ Quang Cua:
- Gạo lứt tím than Sóc Trăng, thuộc loại gạo tẻ tím, không có vị nhẫn như các loại nếp tím (nếp than, nếp cẩm), nên được người ăn kiêng ưa chuộng hơn. Lớp cám màu tím rất quý, có tác dụng hỗ trợ phòng chống bệnh, vì vậy gạo tím than chỉ được xay bỏ lớp vỏ trấu bên ngoài, giữ nguyên lớp cám và mầm gạo.
- Nếu muốn phòng chống bệnh lâu dài, nên chọn gạo tím tẻ (gạo lứt tím than Sóc Trăng) vì dễ ăn và không gây ngán. Việc nhai chậm cũng giúp tiêu hóa tốt hơn và cảm giác no lâu.
(Hình: cơm gạo lứt tím than được nấu bằng nồi cơm điện Tiger).
Mua gạo lứt tím than chất lượng ở đâu?
Hiện tại trên thị trường rất lẫn lộn giữa tên gọi Gạo lứt tím than Sóc Trăng với các loại nếp than (đều có màu tím đậm bên ngoài) và do tính đặc tính theo nhu cầu của người ăn nên thị trường có loại gạo lứt đẻo đen, gạo lứt đen, gạo lứt nương tím,…
Kỹ sư Hồ Quang Cua cũng khuyên khách hàng: Muốn ăn phòng chống bệnh lâu dài thì nên ăn gạo lứt tím (dạng tím tẻ) vì nó không ngán và không có vị nhẫn (như tím nếp hay gọi là nếp than).
Khách hàng có thể mua gạo tím than Sóc Trăng chính hãng với bao bì của DNTN Hồ Quang Trí.
Phương Nam đóng thương hiệu bao bì GẠO LỨT TÍM THAN (nguồn gốc cung cấp hạt gạo từ DNTN Hồ Quang Trí tại Sóc Trăng). Trên bao gì chúng tôi có giải thích rõ:
- Gạo tím than: là GẠO LỨT TÍM THAN.
- Gạo tím than: không phải là nếp than và được lai tạo bởi Nhóm kỹ sư Hồ Quang Cua.
Công ty Cổ phần Lương thực Phương Nam đã đồng hành cùng kỹ sư Hồ Quang Cua từ cuối năm 2012 (đã hơn 10 năm) bán lẻ và phân phối lại các dòng gạo Sóc Trăng: Gạo ST20, gạo ST24, gạo ST25 các loại, gạo lứt ST đỏ, gạo lứt tím than Sóc Trăng,…trên toàn quốc.
(Ảnh: Giấy xác nhận phân phối hàng chính hãng của DNTN Hồ Quang Trí)
(Ảnh: Kỹ sư Hồ Quang Cua và gia đình chị Uyên (người giữ số điện thoại hotline trên bao GẠO ÔNG CUA khi khách hàng gọi đặt hàng)
Phục vụ Quý khách hàng trong thời gian đã qua là một vinh dự và hạnh phúc của toàn thể nhân viên chúng tôi. Chúng tôi luôn muốn điều đó sẽ tiếp tục trong tương lai.
Phương châm của chúng tôi thay lời cám ơn: luôn luôn “Tận tình – giao hàng nhanh – giải quyết khi sản phẩm có sự cố một cách rốt ráo – tạo sự an tâm và hài lòng cao nhất” đến Quý khách hàng.
Liên hệ:
CÔNG TY CỔ PHẦN LƯƠNG THỰC PHƯƠNG NAM
- Quận 3: 453/86 Lê Văn Sỹ, P.12, Q.3, TP.HCM
- Quận 10: 644/4/3 Đường Ba Tháng Hai, P.14, Q.10, TP.HCM
- Thủ Đức: 16 đường 359 (Đỗ Xuân Hợp), P. Phước Long B, TP.Thủ Đức, TP.HCM
Điện thoại/zalo: 0902 58 1717
E-mail: phanthanhhieu.png@gmail.com