Giải Đáp Thắc Mắc: Gạo Nương Tím Có Phải Gạo Lứt Không?

Gạo nương tím không phải là gạo lứt (gạo còn nguyên lớp cám và phôi hạt gạo). Gạo nương tím là gạo xát dối, đã bỏ bớt một phần của lớp cám và đã mất cái phôi trên đầu hạt gạo.

Gạo nương tím hiện tại cũng được nhiều khách hàng biết đến. Để hiểu rõ hơn về gạo này, Nông Sản Phương Nam xin chia sẻ một vài điều cơ bản phía dưới dây.

Phương Nam, chúng tôi có cơ duyên biết đến và bán gạo tím than xát dối từ tháng 04/2016.

Đó là dịp DNTN Hồ Quang của kỹ sư Hồ Quang Cua tham dự Hội chợ Hàng Việt Nam chất lượng cao Thành phố Hồ Chí Minh diễn ra từ 26/4 – 1/5/2016, tại Nhà thi đấu Phú Thọ (quận 11, TP.HCM.). Sau khi thiết lập gian hàng, hàng hóa thì Kỹ sư Hồ Quang Cua ủy nhiệm lại cho Công ty Cổ phần Lương thực Phương Nam chúng tôi đến trực hội chợ, giới thiệu, tư vấn khách hàng.

Kỹ sư Hồ Quang Cua giới thiệu khách hàng các dòng sản phẩm Gạo Sóc Trăng của ông

Trong lần Hội chợ này, ông giới thiệu các dòng gạo: gạo ST20, gạo ST22, gạo ST24, gạo ST đỏ, gạo Tím than Sóc Trăng. Bên cạnh sự nổi tiếng từ lâu của các loại gạo này thì đặc biệt khách hàng, người tham quan rất thích thú với chén cơm màu tím rất dẻo, rất độc đáo, được chào mẫu để khách ăn thử. Hầu như khách hàng muốn biết ngay về “nguồn gốc” của chén cơm này, có cả nhân viên Phương Nam chúng tôi.

Chén cơm màu tím rất đẹp về hình thức: hạt cơm dài, dẻo, ko dính, cũng không phải là hạt gạo lứt, cũng không phải là hạt gạo trắng thông thường. Rất dễ ăn.

Ảnh gạo tím than Sóc Trăng xát dối của kỹ sư Hồ Quang Cua tại Hội chợ

Đặc biệt sau khi được chính kỹ sư Hồ Quang Cua giới thiệu về những giá trị dinh dưỡng mang lại, khách hàng hầu như muốn mua ngay 1 túi (2kg) để về nhà ăn trãi nghiệm.

Sau đó, kỹ sư Hồ Quang giải thích với chúng tôi một cách rành mạch. Đó là gạo lứt tím than Sóc Trăng tẻ, được ông nghiên cứu xát dối, tạo ra khác biệt của hạt gạo.

Theo ông cho biết: xát đối là việc xát nhẹ thêm hạt gạo lứt tím than Sóc Trăng 1 lần nữa để cho lớp cảm lứt tím than mỏng đi. Nhờ đó, giúp cho hạt gạo xát dối không còn nguyên lớp cám, giúp khi nấu cho hạt cơm dẻo mềm và vẫn giữ lớp cám màu tím nhẹ, vẫn giữ đặc tính thảo dược một phần nào đó, đặc biệt hoạt chất chống ung thư anthocynin.

Mẫu gạo tím than Sóc Trăng xát dối mà kỹ sư Hồ Quang Cua đã trưng bày tại Hội chợ Hàng Việt Nam chất lượng cao Thành phố Hồ Chí Minh diễn ra từ 26/4 – 1/5, tại Nhà thi đấu Phú Thọ, quận 11

Như vậy nhờ vào việc xát dối, hạt cơm nằm trở trạng thái không quá khó ăn như gạo lứt còn nguyên lớp cám mà cũng không phải hết các đặc tính thảo dược như hạt gạo trắng thông thường. Chính nhờ điểm này, làm cho người ăn cơm rất hài hòa.

Gạo nương tím là gì?

Ảnh chụp từ Video về GẠO NƯƠNG TÍM được đăng bán trên facebook

Theo như một tài khoản đăng video và hình ảnh trên fanpage (facebook) bán GẠO NƯƠNG TÍM, cho biết:

“Gạo nương tím H’Mông là loại gạo đặc sản chỉ có ở Mù Cang Chải (Yên Bái), do người H’Mông canh tác hoàn toàn tự nhiên. Gạo được XÁT DỐI, không chất bảo quản, không đánh bóng, rất dẻo ngon, đậm vị. Đặc biệt tốt cho người tiểu đường, mỡ máu, tim mạch và những người ăn kiêng”

Đó là khái niệm nguyên bản mà chép lại từ Video quảng cáo trên facebook hiện nay của người bán.

Gạo nương tím được bán trên facebook hiện nay

Gạo nương tím có phải là gạo lứt không?

Câu hỏi gạo nương tím có phải gạo lứt không được rất nhiều người quan tâm. Gạo lứt là gạo ở trại thái hạt lúa vừa tách bỏ lớp vỏ trấu, còn giữ nguyên lớp cám và phôi hạt gạo (để nẩy mầm lên cây lúa về sau)

Theo như trên thì gạo nương tím KHÔNG PHẢI LÀ GẠO LỨT, mà chỉ là gạo xát dối. Tứ là gạo lứt tím than (gạo lứt đen) tiếp tục cho qua máy xay xát để xát nhẹ thêm 1 lần nữa. Qua thêm công đoạn xát dối này thì lớp cám mất đi rất nhiều và mầm gạo bị vỡ ra (không còn dính trên hạt gạo).

Cách nấu gạo nương tím thơm ngon

Như chúng tôi đã trình bày ở phần đầu thì năm 2016, chúng tôi nấu gạo TÍM THAN SÓC TRĂNG XÁT DỐI của kỹ sư Hồ Quang Cua cũng khá đơn giản.

- Vo nhanh gạo để tránh làm mất thêm màu tím của gạo.

- Tỷ lệ gạo – nước:  01 chén gạo tím than Sóc Trăng xát dối nấu với 1.5 chén nước. (Tỷ lệ này có thể gia giảm tùy theo khẩu vị và trải nghiệm của khách hàng).

Chén cơm gạo tím than Sóc Trăng xát dối, được nấu vào tháng 05/2016 tại Cửa hàng Gạo Phương Nam, 453/86 Lê Văn Sỹ, P.12, Q.3, TP.HCM

Quảng cáo bán gạo nương tím có hình chén cơm gạo nương tím trên facebook hiện nay

>>>Xem thêm: Bún gạo lứt tím than - Bún gạo đen Briêt (không nhuộm phẩm màu)

Các món ăn khác từ gạo nương tím

Gạo nương tím là gạo lứt tím than xát dối (hoặc gạo lứt đen xát dối) nên độ dẻo cao hơn gạo lứt còn nguyên cám. Người ăn thường thì:

- Phần lớn là ăn cơm trực tiếp.

- Do tính dẻo cao nên có thể làm cơm cuộn.

Tiêu chí chọn mua gạo nương tím

Nhắc lại vấn đề gạo tím than Sóc Trăng xát dối năm 2016, chúng tôi đã tiến hành gia công thêm công đoạn từ gạo lứt tím than nguyên cám thành gạo tím than xát dối. Ban đầu cũng rất nhiều khách hàng thích do tính dẻo (dẻo hơn rất nhiều so với gạo lứt) nên cũng có tiêu thụ một số lượng nhất định.

Tuy nhiên thời gian, chúng tôi thấy đa phần người ăn tìm ăn gạo lứt, khách chỉ chọn loại gạo lứt nguyên cám. Lượng người ăn thích vừa dẻo (miễn không phải là gạo trắng) vừa muốn gạo phải có tính thảo dược nhẹ (do còn lớp cám màu tím chưa xát hết để phòng chống bệnh) bắt đầu ít dần.

Lúc đó, khoảng cuối năm 2016, chúng tôi quyết định dừng sản phẩm này, không kinh doanh nữa vì: khách ít dần, gia công dạng doanh nghiệp phải số lượng lớn, khi bán không kịp thì gạo sẽ bị cũ, gạo có mùi cám, xuất hiện nhiều mọt,..khó bảo quản.

Khác hàng muốn ăn gạo nương tím như các cửa hàng bán hàng trên facebook, trên internet nên chọn đúng cửa hàng, cần được tư vấn kỹ lưỡng về gạo này (có phải là gạo xát đối: gạo lứt đã xát bỏ đi bớt cám và không còn phôi gạo, đúng như vậy hay không?), cách bảo quản, cách nấu,…Các giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, gạo phải có đóng túi bao bì, phải có rõ nguồn gốc thông tin nơi sản xuất, đóng gói,…

Bài viết này giúp quý khách hiểu rõ thêm một phần nào về GẠO NƯƠNG TÍM trên thị trường hiện nay có nhiều tên gạo, nhiều nguồn bán.

Tác giả: Phan Thành Hiếu

• CÔNG TY CỔ PHẦN LƯƠNG THỰC PHƯƠNG NAM
• Quận 3: 453/86 Lê Văn Sỹ, P.12, Q.3, TP.HCM
• Quận 10: 644/4/3 Đường Ba Tháng Hai, P.14, Q.10, TP.HCM
• Thủ Đức: 16 đường 359 (Đỗ Xuân Hợp), P. Phước Long B, TP.Thủ Đức, TP.HCM
• Điện thoại/zalo: 0902 58 1717
• E-mail: phanthanhhieu.png@gmail.com